Latte e derivati

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Buongiorno, ho seguito l'ultima sua trasmissione a telecolor dove ha parlato del latte. A quanto si deduce è favorevole solo al burro e agli altri derivati è contrario. Vorrei sapere cosa ne pensa dei derivati con caseina A2 che sono simili al latte materno quali ricotta solo di siero del latte senza crema di latte o aggiunte varie di capra/pecora o bufala, mozzarella di bufala a latte cruso (la pastorizzazione dicono che altera tutte le proprietà del latte), yogurt greco al 5% e il parmiggiano reggiano (che anch'essso a quanto mi risulta è tra i pochi formaggi con latte crudo) sopra i 30 mesi dove la caseina dovrebbe essere presente in quantità minime o nulle con stagionatura a 40 mesi. Cosa ne pensa? Nel caso quante volte a settimana se le quello che ho scritto fosse corretto? Grazie

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